Se fríe en una sartén el chorizo, la panceta, y los ajos, y el pimentón cuando estén tostados se sacan de la sartén y se ponen en un plato aparte, en la misma sartén se echa la harina de almortas y se tuesta un poquito luego se le echa agua y se mueve hasta que quede como una bechamel. Evitar que se formen grumos. Añadir sal al gusto e incorporar los tropezones, se mezcla bien y toma muy caliente.

• Huevos
• Panceta
• Jamón
• Manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta

Se fríe el jamón y la panceta en trozos, en una sartén amplia, utilizando la propia grasa que sueltan los torreznos. Se baten los huevos, se salpimentan y se hace un revuelto con los ingredientes anteriores.

Se puede servir adornado con pan frito.

• 1 dl. de aceite
• 500 gr. de calabacín
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• 3 tomates
• Sal

En una sartén grande se calienta el aceite y a fuego bajo se fríen los pimientos troceados y despepitados, hasta se que estén blandos, y se ponen en un planto aparte.En el mismo aceite se frie la cebolla picada. Acto seguido se añade el calabacín troceado en cuadraditos,y se se ponen en un plato aparte. Finalmente, los tomates, pelados y despepitados se frien a fuego lento, cuando le falte un poco al tomate para estar en su punto se le añaden los pimientos, y el calabacín, se mezcla todo y se deja cocer durante un cuarto de hora (el tomate no debe quedar muy hecho). Se prueba, se rectifica de sal, se apaga el fuego y se deja la sartén bien tapada.

NOTA: Se puede tomar frio o caliente.

• 6 perdices rojas de 300 gr.
• 2 litros de vino blanco
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen
• 2 Kg. de cebollas
• 4 cabezas de ajos
• 6 hojas de laurel
• 10 bolas de pimienta negra
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal

En una cazuela, verter el aceite y preparar un fondo de cebolla fileteada. Colocar las perdices, atadas y con la pechuga hacia el fondo, cubrir con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta y el tomillo. Añadir el vino blanco y el agua y cocer, a fuego lento, hasta que esté en su punto. Añadir un poco de sal. Cocer la salsa a fuego lento durante 3 horas. Con un pincho de cocina, pinchar las perdices para ver si están blandas.

NOTA: Servir las perdices desatadas, rociándolas bien con su propia salsa y, si se desea, acompañadas de patatas.

Colocar el pan, previamente desmenuzado, sobre una servilleta blanca, echar encima unas gotas de agua y envolverlo, dejándolo reposar durante 3 horas. Calentar aceite en una sartén, dorar los dientes de ajo pelados y enteros y retirarlos. Añadir la panceta y el chorizo cortados a rodajas y, a continuación, las migas de pan. Remueve continuamente hasta que queden muy doradas. Rectifica de sal y servir caliente.

Es un postre muy manchego (sobre todo de Toledo) y muy navideño, aunque se debería consumir durante todo el año. Es muy nutritivo y delicioso. Recomendamos que al hacer las figuras participen los niños. Se divertirán muchísimo. Molemos las almendras lo más finas posibles. Si conseguimos reducirlas a polvo mejor. Mezclamos las almendras molidas, el azúcar, la ralladura de limón, una cucharadita de canela y los huevos (reservamos la yema de un huevo en un plato).Con las manos amasamos toda la mezcla muy bien y durante bastante tiempo, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Se puede amasar con la ayuda de una batidora o amasadora. Aunque recomendamos hacerlo de la forma tradicional, con las manos.Esta masa la dejamos reposar durante unas horas en un lugar fresco y ventilado.Después del reposo cogemos trozos de masa y hacemos figuritas. En un plato batimos la yema de huevo y con una brocha (que siempre utilizamos para cocinar) pintamos las figuritas.Metemos las figuritas en el horno previamente calentado. Cuando veamos que están doradas ya las podemos sacar. Las ponemos en una fuente y las tapamos con un paño para que no se sequen.

Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. Antes de seguir hace falta una aclaración: el cordero tiene que ser tierno. Si nos gusta un cordero más mayor no hay problema, pero tenemos que tenerlo más tiempo cociendo. En una fuente de barro o en una olla, ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla, los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos pequeños. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla picante, el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita más sal. Si vemos que se queda seco añadimos más agua. Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil picado.Fundamental acompañar este plato con un buen pan y con vino tinto de la Denominación de Origen de "La Mancha".

Metemos en el horno los pimientos rojos. Una vez asados los pelamos y les quitamos las semillas. Los cortamos en tiras. Reservamos. En una cazuela de barro o en una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en láminas para que se doren, añadimos la cebolla picada y la doramos. A continuación echamos los tomates pelados, sin semillas y cortados. Añadimos la sal y los granos de la pimienta negra (o el comino molido). A fuego muy lento hacemos la salsa de tomate. Cada poco removemos la salsa para que no se pegue. Cuanto esté hecha añadimos los pimientos y lo mezclamos. Probamos para ver si necesita sal. Si vemos que la salsa está ácida le añadimos un poco de azúcar.Como se puede ver es un plato muy fácil de preparar y que da mucho juego, ya que se puede consumir sólo (acompañado con un buen pan) o como acompañante de otros platos (filetes, pollo asado, chuletas, etc).Recomendamos beber un vino rosado o tinto joven de las Denominaciones de Origen de Castilla-La Mancha.